盐水焯菜营养流失少

2023-12-12 来源：橙子资讯

盐水焯菜营养流失少

沸水焯菜会损失营养。其实，用盐水焯菜是个不错的办法。中医指出，盐水焯菜营养流失少。

焯烫蔬菜好处多多。第一，可以去除残留的农药;第二，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石;第三，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;第四，做凉拌菜的时候，先把蔬菜焯一下，可以杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。

然而从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

知道了盐水盐水焯菜营养流失少，但是记住，加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。