顺德生活常识辟谣顺德再不去吃就快变味了

2024-05-06 来源：橙子资讯

不是吓唬你哦，不出5年，顺德美食的好吃程度与特色丰富程度就会出现明显的下降，实际上，当前已经出现了这样的势头。

简而言之，垂涎顺德的各位朋友，如果再不抓紧来吃，可能就永远错过了这座城市最美味的年华。

这种令人遗憾的衰落背后，有三个难以逆转的原因。

第一，顺德工业用地严重不足，必将持续侵占散落在城市各处的独栋民宅私房菜生存空间。

说起来好像是互不相干的两件事，但在顺德这个全国经济最强县的空间争夺战中，工业用地对私房菜馆的挤压已经是既成事实。

顺德最好吃的那些馆子，不说百分百吧，至少有七成以上是开在独栋民宅里的私房菜馆。比如我12月8日带团要去吃的第一顿『麦家庄酒家』就是开在陈村镇一栋年逾花甲的老宅里。

倒不是说坐在有历史积淀的宅子里吃饭会更美味，那都是虚的……

私房菜的重点在于自有物业无需考虑租金问题，稳定团队很少有换人变味问题，交通不便几乎没有过路客人纯靠口碑传播。这几点成就了顺德一大批有特色有品质的私房菜，更筛选出了一小批把餐食味道做到极致的馆子。

但是现在，中国最早发现出民营乡镇企业的广东顺德能用的工业用地已经全部用完，再想引入新的投资项目就只能打这些工厂区旁边村子的主意。拆一个村子才有一个点的工业增长，这种趋势完全不是人力所能扭转的。一家私房菜馆，再有特色再出名，又怎么对抗得了？

迁到商业物业里的『私房菜馆』必然就只能打个引号，因为名不副实。最典型的就是开在顺德欢乐海岸的猪肉婆私房菜，贵，且敷衍。再等几年，这样的『转型升级』会越来越多。

第二，经济大形势下，顺德中小企业老板群体正在快速萎缩，而他们正是顺德美食最重要的客源。

其实说起来，全国富裕的城市那么多，为什么顺德是最好吃的那一个？其中有个非常关键的因素是顺德人有钱得很平均，整个城市的经济主力是数以十万计的民营中小企业。这些小老板算不上什么亿万富豪，但每家厂几十个工人，每个老板几千万身家，日子过得那是相当滋润。

小老板们开门做生意就一定会有海量的交际招待需求，顺德老板们花的都是自己亲自过手的钱，不会去讲铺张豪华的排场，招待客商的最高礼节就是带你去吃他珍藏的私房菜馆，甚至大排档，主打一个好吃。类似经济环境的东莞老板则发展出了另一套截然不同的待客流程，这里就不展开说了。

而现在的经济大环境和出口形势大家也都知道，顺德这些老板所受的冲击是最直接的，要么收缩，要么蛰伏，总而言之交际需求和招待需求都变少了……

与之相应的，那些依赖稳定客源的小而美餐厅，日子也会越来越难。关掉一批，在所难免。

第三是因为预制菜的发展极大地冲击了粤菜厨师的生存空间，最终，即便是不做预制菜的餐厅出品也会受影响。

很多人可能都听过『食在广州』的说法，其实后面还有半句，是『厨出凤城』，这里的凤城指的就是顺德。庞大的粤菜厨师基数，代代传承的培养体系，支撑着整个珠三角美食高地，这是最重要的因素，没有之一。

比如我12月带团要去寻访的顺德勒流镇黄连村，就是本地公认的『厨师之乡』。这个村子工业发展相对顺德其他地方落后一些，但为粤菜体系贡献了大批名厨。

黄连村的大头华烧鹅，肥腴之美的极致

然而，预制菜的盛行使得『初级厨师』的工作岌岌可危，最终会传导到优秀厨师和顶级厨师越来越少。毕竟现实中哪里去找那么多天才厨师小当家，大厨都是从切菜配菜的学徒一步步成长起来的。无源之水，又能流淌多久呢？

这其实不止是顺德一个地方的问题了，只是顺德的没落会让人格外惋惜。

真的，趁着岭南一年中最舒服的时节，赶紧来吃，顺德不会辜负你的千里奔赴。