生活小常识小妙招去鱼皮实用烹饪小妙招煎鱼

（央视财经《回家吃饭》）凌晨四点，太阳缓缓升起，在江西省抚州崇仁县，母亲河崇仁河，刚刚苏醒。

清晨薄雾中勤劳的崇仁人开始劳作，撒下一片渔网，收获最新鲜的食材，今天《回家吃饭》走进崇仁，就从这一网鱼开始。

崇仁河盛产各类小河鱼，小鲫鱼、鲤鱼、黄颡鱼……特级厨师刘见星是土生土长的崇仁人，他最擅长做的是崇仁河鱼，在铁锅中焖煮，掀开锅盖，一锅鲜。

小时候在崇仁河捞鱼，拿回家给妈妈做，现在自己复刻出儿时的味道，更是家的味道。

原汁原味，窍门简单：

1. 煎鱼时，撒上少许盐，鱼皮不会脱落，还增加了底味；

2. 用鸡汤烧鱼，既去腥，又增鲜，有麻鸡汤更好，因为麻鸡汤清淡不油腻。

但这麻鸡又是什么鸡呢？

麻鸡是崇仁的特产之一，刘大厨的朋友厨房达人周县华，最擅长做崇仁麻鸡。这道菜所用的配菜和调料虽与六大厨一样，但有一味调料很特别，就是它让这道菜，装着满满的崇仁味。

同样的菜籽油，同样的青线椒，但这一味鸡血，清肺的同时，让崇仁麻鸡变成了崇仁血鸡。

想做出纯正的崇仁血鸡，光有鸡血，尚且不够，菜籽油的使用：菜籽油不宜烧制时间过长，防止香味挥发；麻鸡的选择：选用崇仁麻鸡中饲养110天以上的童子鸡，肉质嫩滑，适合炒制。

别忘了烹饪前，用刀背拍打几下麻鸡鸡骨，骨松散，更入味。

早起的一网鱼，园子里的一只鸡，在崇仁，食材回归最本真的味道，更是家的味道。

本期菜谱

崇仁河鱼一锅鲜

食材：小河鱼 青线椒 小米椒 香葱 姜 蒜 麻鸡汤 酱蘸汁 菜籽油 米酒 盐 原味鲜 黑胡椒粉

做法：

1.锅烧热后，倒入菜籽油，烧出香味；

2.放入数条洗净的小河鱼，撒上少许盐，煎至变色；

3.加入姜末、蒜末和小米椒碎，用酱蘸汁调味；

4.倒入麻鸡汤，盖上锅盖，焖煮3-4分钟；

5.加入青线椒圈，再用米酒、原味鲜和黑胡椒粉调味；

6.再焖煮1分钟，撒上香葱段，盛出后，即可食用。

崇仁血鸡

食材：麻鸡 青线椒 小米椒 蒜 姜 鸡血 麻鸡汤 菜籽油 米酒 酱蘸汁 原味鲜 盐

做法：

1.用刀背拍打麻鸡后，把麻鸡连骨切成碎块，用盐腌制5分钟；

2.锅烧热，倒入菜籽油，烧出香味，放入鸡块；

3.放入小米椒碎，翻炒出辣味后，加入蒜末和姜末炒香；

4.用米酒去腥，倒入麻鸡汤，用酱蘸汁调味；

5.放入鸡血搅拌均匀，焖煮5分钟；

6.撒上青线椒圈，再用原味鲜调味，翻炒收汁装盘，即可食用。

（本文编辑：张彩红）

转载请注明央视财经

大众文摘杂志社

中国建筑装饰装修杂志社

电脑采购网站