包食宿综合维修技工大勺带他们走上致富路粤

大埔笋板，潮州护国羹，汕头鼠壳粿……1月7日至11日，广东省人力资源和社会保障厅主办“粤菜师傅”工程助力乡村振兴——中央、省、市媒体集中采访活动，广州日报全媒体记者深入云浮、清远、梅州、潮州、汕头、东莞等地市，采访广东省各地“粤菜师傅”工程的进展情况和取得的成效，展示广东乡村振兴发展的新优势。

学厨开店，摘下“贫困帽”

梅州城东镇玉水村被称为“广东厨师之乡”，村内一半以上的家庭有成员外出做厨，遍布上海、甘肃、黑龙江等省市。广州日报全媒体记者在村里看到，玉水厨乡厨师协会的师傅正在向技校在校学生和想学厨艺的村民教学，10多位村民和20多位技工学生正在学习油泼片片鱼等家常菜。据城东镇镇长古勇科介绍，这些课程对贫困户免费开放。村里有贫困户表示，他2006年由老乡介绍到深圳学厨，家里因父亲患病致贫，2012年在梅县开餐饮店，收入逐渐增多，已经摘下了“贫困帽”。如今，已经回乡开了一家农家乐，自己做厨师。

玉水厨乡的名厨在给学生和村民现场授课

另外一位来自大埔县的村民也有类似的经历，赖迎新2017年5月参加大埔小吃培训班。“在培训班上学习了笋板、手工面、薄饼等客家特色小吃，师傅采取实操的模式进行授课。”赖迎新表示，他曾做过装修、零售等工作，当时年收入只有6万多，培训完毕后，到深圳开了大埔小吃品牌店。目前，店里生意很好，回头客很多，收入也比之前增加了一倍多，现在也把家人接到了深圳居住。

大埔小吃展

据潮州市人力资源和社会保障局局长钱世茂表示，饶平县去年开始筹备了潮州菜培训基地，今年1月4日正式开班，给学员提供免费食宿。培训周期为三十天，第一期共有学员30名，其中20名是贫困户。培训结束以后会对学员进行考核，考核合格者由人设部门颁发中式烹调师（初级）国家职业技能证书，然后推荐他们就业或者创业，创业者还可以申请5-20万的贴息贷款。

“粤菜师傅”各怀绝技，将家乡美食翻出花儿来

“我从事烹饪工作31年，一直深入第一线厨师职业。我以潮州人做正宗潮州菜为自豪，凭借多年的实践和积累，将把知识技艺传承给更多的徒弟。”潮州菜十大名师代表苏和伟表示，他今年50岁了，从19岁开始学厨，现在为潮州菜高级技师。

去年，潮州市举行潮州菜“三名”工程评选活动暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹调职业技能大赛，苏和伟经过2个多也的精心筹备，获得了“潮州菜十大名师”第三名。他做的“金毛狮子鱼”，是一道传统的潮州菜，制作讲究刀工，造型精美。“双色龙虾”这道菜品在传统的潮州菜基础上进行创新，将龙虾做成两色两味。“我以31年来一线从厨的扎实功底去完成这些菜。”苏和伟称，自工作以来，一直研究烹饪，继承了先人优秀的传统烹饪技艺，曾获“广东烹饪名师”、“广东省名厨”等称号。

潮州高级技师学院的学生在做彩椒炒鱿鱼

广州日报全媒体记者从汕头技师学院看到，烹饪专业的学生正在做菜。“这道菜是彩椒鱿鱼，我已经学做了两年多了，每周都要练习一次。”一名学生说，他16岁开始学厨，这道菜最讲究的是刀工和火候，要把鱿鱼切得像稻花，并且每一粒都要切得均匀。除了练习炒菜，广州日报全媒体记者还在现场看到有学生在练习水果酱画，一位号称“鸟王”的学生正在画果酱画，据现场老师介绍，他画的花鸟活灵活现。据现场工作人员介绍，这是昨天雕刻的，食品雕刻讲究时效，这副作品完成需要一天时间，很考验学生的技巧。

在粤东技师学院，来自马来西亚的黄子健也在学习粤菜。“我从2016年来到汕头学习粤菜，从高中开始对粤菜就很感兴趣。”黄子健表示，马来西亚也开了一些粤菜馆，将会留在中国酒店继续学习厨艺，等学有所成再回马拉西亚开店，在当地推广粤菜。

粤东技师学院的学生正在进行食品雕刻

打造“一村一品”乡村美食线路

据介绍，广东省人力资源和社会保障厅已出台“粤菜师傅”工程实施方案，重点健全“粤菜师傅”培训培养、考核评价、就业创业、使用激励、职业发展的政策体系，强化培育、就业创业和职业发展政策扶持，打造弘扬岭南饮食文化的国际名片。广东21个地级以上市及省直有关部门均将结合实际出台具体实施方案，围绕“广府菜”“客家菜”“潮州菜”全面铺开实施各具特色的“粤菜师傅”工程。

据悉，“粤菜师傅”工程强调以“专业引领、传承创新、交流研修、传业授徒”为宗旨，是广东省委在广东省乡村振兴工作会议上部署的乡村惠民项目。启动仪式上，广东省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长杨红山致辞并为采访团授旗。他表示，“粤菜师傅”工程是广东实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的重要内容，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。

潮州高级技师学院的学生厨艺展

截至目前，广东省共有147所技工院校和职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生共5.6万多人。全省共建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级大师工作室1个、市级大师工作室7个。

广东还积极推动各地结合“一村一品”“一镇一业”大力实施“粤菜师傅”工程，推广乡村本土特色菜，推动一二三产业融合发展，创新“粤菜师傅+旅游”模式，深挖传统乡村粤菜美食，建设了潮州饶平永善古村落农家美食、清远清城白切鸡、梅州南口及松口等63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了东莞休闲农家体验之旅、清远安庆兴农乐线路等39条乡村粤菜美食旅游精品线路。

广州日报全媒体文字记者 刘春林、何颖思

广州日报全媒体图片记者 刘春林、何颖思

广州日报全媒体编辑 楚丽生

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