腐竹怎样养花才好(家常快手菜之腐竹，豆子的华丽转身，真的好吃)

家常快手菜之腐竹，豆子的华丽转身，真的好吃

在黄豆制品当中，腐竹应该是排名第三，第一是炒黄豆，第二是腐乳。别问我这个数据是怎样得来的，反正不是路边社消息，炒黄豆是花生米的备胎，腐乳是调味品。在岭南地区制作蘸汁，一次用量一二十块算是少的，小厨就用过差不多两百块，配腌酸梅，韭菜，生油，正菜还未上客人己经开始吃味碟，大呼过瘾。

腐竹可以煲汤，火锅，焖，烧，其中生焖就是把腐竹浸泡软后切段，加入调味品焖制。另一种吃法是先把腐竹炸透，然后放入清水浸泡软，再制作菜肴。

很多朋友除不敢炸扣肉外，也不敢炸腐竹。因为炸腐竹同样会爆油，虽然溅出的量很少，但同样伤皮肤。主要还是心理这关难过，以为这是什么高难度的技术活。

要想尽量少溅油，就要控制好油温，掌握在180至200度最好，也就是平常说的五六成油温。这个温度把腐竹一拉而过即可，注意观察，油温过高立即关火，炸一两条腐竹后再开火继续操作。

在小厨家乡，有一道经典名菜：腐竹炒大白菜

不过选用的白菜和北方的略有区别，这种白菜细长，像竹子一样，因此又名竹筒菜，火简菜。刚从地里收回是不立即食用的，而是穿起挂在屋檐下十天半月，待其水分蒸发大部，再吃就相当清甜。

食材：腐竹5片，大白菜半棵，一棵的量实在太大，一般家庭吃不完的。姜，糖，盐，生抽，油（各适量）。

制法：腐竹放入清水浸泡软身，捞出沥干水分后切条，姜洗干净拍碎，大白菜洗干净切条。烧锅注少量油，放入姜碎爆香，放入大白菜翻炒至出水，放入腐竹炒匀，放入糖提鲜，放入盐调味，放入生抽拌匀，出锅。

小贴士：如果能吃微辣，可以加入青红辣椒同炒，辣椒去蒂去籽，洗干净切条，放入腐竹的同时放入辣椒同炒即可。另外在制作木耳，海带等凉拌菜时，可以加入腐竹丝，丰富层次，口感。

还有，炸腐竹剩下的油不要倒掉，放入容器静置，待杂质沉淀后，上面这层可以用于火锅，凉拌菜等，有一种独特的香味。剩下的垃圾也不要倒，静置发酵后，是很不错的养花基肥，每年换盆时施入，一年都不用施其他肥了。

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