烤面筋不冒烟小窍门烤面筋做法教程配方精准

2024-07-15 来源：橙子资讯

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第一步:烤面筋制作

1:500克面筋粉

2:水 1000克

3:盐5克鸡精5克鸡粉10克

发面

把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。

醒面

放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟

切面

把醒好的面放到案板上切成小条。40-60克左右!根据自己的大小

缠面

按照视频上的方法。两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。(凉水)

煮面

等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。

切面

详情见视频教程，这个考验手法

第二步:红油制作配料

大料配比:草果2两八角4两桂皮4两肉寇4两白芷4两良姜8两小茴香4两香叶4两。打磨成碎粉统称为大料

制作过程

1:准备两个盆。

2:起锅,将450色拉油(加热放进几粒芝麻,芝麻飘起)加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买"上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用

3、在起锅,将450G色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻芝麻飘起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌

4、将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用。

第三步:撒料的制作

新疆孜然100克，熟芝麻100克，花生 100克

小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎.最细的.放入锅中炒制出香即可。不能炒到冒烟。时间在3-5分钟左右即可，下锅顺序:香辣酥花生新疆孜然小茴香熟芝麻!不能全部一起下锅!!

面筋的烤制

1,咱们先把红油搅拌均匀 2 把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下3 拿到盘子上进行控油4烤制5 烤到面筋表面有小气泡产生,就说明面筋烤好了,这时候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小气泡产生，7把面筋拿到撒料盆子上。