水箱养花鲢好吗天目湖禁捕何来天目湖鱼头其

文/柳成荫

前年，西安女子来常州，带她去天目湖玩；前几年，浙江金华文友来常州，依旧带他去天目湖玩。两次去，都是请他们尝的天目湖鱼头。

凭心而论，走进常州，还真没有什么特色大菜招待外地人。招待外地人的菜，至少要在他们那个城市尝不到，既是大菜，上桌要霸气。要让他回去后有东西摆谱。

就拿常州而言，大麻糕、网油卷、加蟹小笼包，那是点心；猪脚面、鳝丝面、乌米饭，那是主食；萝卜干，那是咸菜；鸡鸭鹅，人家不缺；海鲜，人家是主产地……正如你的红烧肉烧得再好，它就是一碗红烧肉，不值得外地朋友回去炫耀。

招待外地朋友，拿什么菜招待，选择哪家餐厅招待，真是一件绞尽脑汁的事。

也许只有天目湖鱼头了，霸气的砂锅，霸气的鱼头，不管味道怎么样，不管鱼是不是天目湖的大灰鲢，有了“霸气”二字，请客的有了吹牛皮的资本，被请的有了摆谱的资源。

天目湖鱼头

其实，天目湖鱼头早成了阳澄湖大闸蟹。将兴化螃蟹贩运至阳澄湖，放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来就是“阳澄湖大闸蟹”，这就诞生了一个富有诗情画意的名字：“洗澡蟹”。历来爱洗澡的女人肤色好，如潘金莲，蟹也是如此，洗去一身土腥味。

阳澄湖的大闸蟹还洗过澡，天目湖鱼头就没有这个幸运了。溧阳市人民政府早在2015年9月21日就发出了《关于天目湖封湖禁渔的通告》，而且是全年禁渔，包括主要支河，而且连垂钓都不允许。

由此看来，湖水煮湖鱼已经成了传说了。早些年，天目湖鱼头确实不错，那时外地来客都安排到天目湖宾馆，吃住游一条龙。一只硕大的鱼头，一只硕大的砂锅，一锅乳白色的浓汤，肉质细膩，鱼汤鲜美，确实赚足了面子。

现如今，通往景区的大道两侧，饭店林立，大多以“天目湖”命名，“天目湖人家”、“天目湖渔村”、“天目湖鱼头馆”、“天目湖农庄野生大鱼头”、“天目渔庄”、“天目湖农家菜”、“千禧大鱼王”……蔚为壮观，目不暇接。

目不暇接的天目湖餐饮店

它们的主打菜就是“天目湖鱼头”，甚至连外地人开的夫妻小店也主打此菜，家家都冠以“正宗”二字。笔者也尝过几家，总体印象是撒了大把的胡椒粉，进口有呛嗓子的辣味。店老板振振有词：胡椒粉是起鲜的，有了它汤更鲜。果真如此吗？

细心的游客应该清楚，登船游湖，必经地下水族馆，水族馆的最大亮点是一个规模超大的水箱，透过高大的玻璃，可以看到水中一群鳙鱼悠闲自得地在水中揺头摆尾。鱼的外观呈铅灰色，发出金属的光泽，体大壮实，大头大脑，甚是可爱。因其外观颜色铅灰，故命名灰鲢，其硕大的鱼头就是“天目湖鱼头”的食材。

天目湖生长的野生大灰鲢

人常说，河里无鱼市上有，但湖已禁捕何来湖鱼？这就有待考证了。在养殖业高度发达的今天，市场上渔类之源极其丰富，七八斤、十几斤，甚至一二十斤的鳙鱼比比皆是，不过，这鱼的外观并非“灰色”，最多也就鱼头灰色，鱼体上布满了绿色斑点，这就是老百姓常说的“草把头”，名曰“花鲢”，号称淡水中的清道夫。

其实，这些鱼都是人工养殖的，喂颗粒浓缩料长大的“速成鱼”，因其养殖密度大，水中的增氧泵如喷泉一样不停地循环。这种鱼生长速度极快，两三年、甚至更短的时间就可以长成成鱼。因其生长速度快，肉质松散；因其人工喂养且养殖密度高，加至水质富肥，难免不残留丝丝土腥。

这也许就是现如今的“天目湖鱼头”的食材，甚至都没有到天目湖里“洗过澡”就端上了餐桌。

这就是饭店里“天目湖鱼头”的食材

众所周知，长江十年禁捕，饭店里严禁使用“长江”二字，连“野生”二字都不允许使用，“江鲜”二字更是碰都不能碰，否则就是触红线，就是违法，就得被处罚。餐饮人不得不把“河豚”改成“河沌”或“河鱼”，“江鲜馆”的店名改成“鱼鲜馆”，“长江人家”改成“土菜人家”，连“野生黄鳝”、“野生杂鱼”这类野河里的野鱼也得去“野生”二字。既然天目湖已常年禁捕，为何“天目湖鱼头”还如此泛滥成灾？不值得市场管理者深思吗？

天目湖鱼头已名存实亡了，正如长江刀鱼一样，何不更名“砂锅鱼头”，更实际。

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