台儿庄老张家狗养什么狗台儿庄老张家牌张家

（李瑞刚 张绍铭报道）枣庄台儿庄老张家牌张家狗肉源于清朝年间，历史数百年。选用祖传秘方，运用现代化手段炖制而成的，色艳味美，香气四溢，被枣庄市十大名吃之首。在台儿庄大战五十周年国际学术研讨会上受到国内外人士一致好评。荣获2001年全国消费品博览会金奖。荣获2001年九发杯山东省首届名优农产品上海展销订货会畅销产品。老张家狗肉制品厂在传统工艺的基础上，运用现代科技生产出真空包装的狗肉新产品，肉质鲜嫩，口感清爽，营养丰富，远销全国10多个省市100多个地区，成为宴请宾客、馈赠亲朋的上乘礼品。

台儿庄老张家牌张家狗肉营养丰富：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；

食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

老张家狗肉的突出特点表现为香、烂、爽、健。即味道清香四溢，肉质烂熟不腻，口感爽利筋道，具有健胃消食、活血化瘀的食疗保健功效。特别是少年儿童有了奶积、水痘、拉肚，吃上张家狗肉，或者喝点肉汤，就能好个八九不离十。吃法嘛，要用手撕成条块状，大口吃，香！注意不能用刀切，以免染上铁腥破坏了肉的原味儿。还有，要是佐以花椒或者大蒜一同咀嚼，香味更加奇特。

张家狗肉有着独特的工艺：长时间浸泡的狗肉晾干水份，放到“老汤子”里浸泡一个多钟头，再放到锅里煮。佐料随肉一同下锅。在煮的过程中，不断地将煮出来的油脂撇出来。三四个小时后，狗肉熟透出锅。煮完肉的汤子清锅另存，冷透之后，将煮好的狗肉用它浸泡贮存等待包装。余下的老汤，添加适度的新水和新料，第二天入锅再煮新肉。汤与水这样源源不竭，年月积淀，便有了独具风味的“老汤子”。

台儿庄老张家牌张家狗肉堪称鲁南名吃一绝，关键就在“老汤子”上。得到“老汤子”薪火相传的后人，在祖传工艺基础上不断创新，加上精美的包装，张家狗肉也就更香也更好看啦！

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