明星吃蹄髈农村大叔卖蹄髈汤不要钱1天营业

“这一锅里肯定有你的，你既然打电话预定了，我就记得给你留着呢！”上午10点钟，在湖北省武汉市赵家条一间并不大的门店里，周广卫正在看卤煮的猪蹄髈熟了没有。在他的旁边，客人们正在排队等着购买，而像这样的场景每天都在重复着。虽然周广卫的生意火爆，但他一天只做4锅，大概300个，差不多4个小时就能卖完，营业额15000块钱。让人没有想到的是，周广卫硬是凭着一把锅铲和一个个猪蹄髈，把儿子培养成了港大博士生。（图/文/蒋振东）

周广卫的老家原本在河南省周口市的农村，多年前和同村邻居来到武汉打工，在他35岁那一年，一个偶然的机会，他认识并师承国家级厨师金吾名，做起了厨师。后来，周广卫成为了武汉一家酒店的烤鸭大师傅，还在紫阳湖宾馆做过红烧蹄髈。2004年的时候，在妻子王秀梅的要求下，把儿子从农村，接到了武汉来读书。图为周广卫在煮猪蹄髈。

在周广卫的小店里，只售卖3种美食，那就是煮蹄髈、猪蹄和蹄髈汤汁。不过，虽然汤汁标着3块钱一瓢，基本上都是免费送汤不要钱。每天凌晨3点钟，周广卫就和妻子起床，开始收拾加工煮蹄髈，先去掉上面的猪毛，再一遍遍的清洗干净，然后开始生火煮炖。小火慢炖几个小时后，才能让蹄髈肥而不腻，瘦而不柴，咸香四溢。

“我一天只煮4锅，大概300个左右的蹄髈，从7点钟开始，卖到上午11点钟，就能全部卖完。”每天早晨7点钟左右，周广卫就开始在客人的催促等待下，开始售卖了。每天上午，在周广卫小店门口排长队购买蹄髈，成了一种充满了烟火气的风景。很多来得晚的人，排队等半天，可能轮到跟前的时候，已经卖完了，只能遗憾的离开，或者向周广卫预定，说明天一定过来拿，让他给自己装在盒子了，放在旁边。

虽然每天煮的猪蹄髈，只用4个小时就能卖完，很多人也因为买不到手而遗憾，甚至有些人因此还唠叨几句，但周广卫就是不肯多做。“我的精力有限，做多了我就忙不过来了，那样煮出来的味道和口感，可能就会差。而且，我进的都是大品牌厂家的猪蹄髈，供货量有限，其他的我也不进货。”周广卫说，之所以控制数量，是为了保证做出来的蹄髈品质，让客人吃的安心。

“我开车走了40公里，从武昌感到汉口，就是为了来这里买几个蹄髈，我吃了好多年了，就喜欢这一口。”一个开车过来买猪蹄髈的男子对摄影师说。“你别看我的蹄髈不够卖，我还经常给自己留一个，上午11点多卖完了，我就闭店回家，吃着猪蹄髈再喝点小酒。”周广卫说，自己吃猪蹄髈，也是想看看味道怎么样。

在周广卫的小店里，挂满了他和很多名人明星的合影照片。“他们都吃过我做的菜。”摄影师看到，在这些合影的人里，有著名相声演员姜昆，也有原国际足联主席阿维兰热等人。

周广卫用秘方做的爆款美食蹄髈，每天只用4小时，就能卖出去300个，营业额差不多有15000元，很多网红和美女主播，也纷纷到周广卫的小店里探店打卡，品尝美味的猪蹄髈。

最让周广卫得意的是，作为一个农民，他35岁才改行做厨师，通过自己的努力，用锅铲和如今做的一个个猪蹄髈，把儿子培养成了港大的博士生。“这是《知音》杂志对我的采访。”周广卫手拿着知音杂志对摄影师说。

周广卫说，我每天煮蹄髈用的是老汤和一些新汤汁，一锅汤熬制下来成本要在500至800块钱，有人买我就3块钱一瓢卖。“不过，说是3块钱一瓢髈汤，其实我都是免费送汤不要钱，大家这么喜欢吃我做的美食，我高兴还来不及呢，我也感恩回馈他们呀！”

(蒋振东“百村千家万人”拍摄计划正在进行中，欢迎您提供拍摄线索，并成为故事的主角）

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