明星周边的产品定位上海疫情周边产品定位的

每个餐饮品牌门店都会上架小吃，从苍蝇小馆的卤蛋、鸡腿到千元客单的精致冷盘，从火锅到正餐，从烧烤到面馆，无论什么客单什么品类什么口味，都离不开小吃。为什么这么多的餐饮门店都离不开小吃？

辣炒汤圆

我们从搭配逻辑来看。小吃品类通常出餐速度快，口味记忆性强，可以很好的调动正餐前的氛围烘托聚会酒局的气氛，可以说是一举两得。很好的对主营产品的不足起到了补充作用。单品餐饮配餐前小吃，正餐餐饮配餐后小吃，冒菜麻辣烫配一碗冰粉等待，都可以起到很好的互补作用。

羊肉串

我们从毛利上来分析。小吃少部分涉及现场制作多以炸制、烤制、卤制为主，还有一部分是直接预制或者成品开袋即食，可以说涉及的人工成本是非常低的。我们餐饮门店的前端毛利通常是固定比例区间，也就是说投入越少我们赚的越多，这也就是为什么有些门店卖一碗面不如卖一根烤肠的原因。

小酥肉

前面我们聊过核心产品、明星产品，但是不是所赚钱的菜品都是此类产品，小吃品类就大都如此。小吃品类本身的毛利够高也方便出餐，甚至在一定时间段内无法复制。这就形成了菜单里的另外一部分结构产品：周边产品。

串串

周边产品最大的特点就是作为整个品牌的产品补充存在。具有通用卖点、有补充效应、有溢价能力，且简单标准化产品，供应链稳定，可单卖也可与明星或者核心产品进行组合搭配进行销售。这类产品在销售进入瓶颈期后可由新产品进行替换补充，对品牌所在的品类赛道不能构成影响。比如湘菜馆里不卖红糖糍粑都还是一家湘菜馆，卖不卖羊肉串对一家面馆也不会起到要调整品类的影响。

牛奶鸡蛋醪糟

一家餐厅，特别是连锁餐厅，核心产品、明星产品、周边产品只有清晰定位了才能不断的优化产品结构，剃掉问题产品。怎样去优化产品结构优化菜单，发现问题产品，我们留作下期再探讨。

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