淡水加盐养花甲好吗花甲需要加盐吗老厨师大

2025-02-18 来源：橙子资讯

花甲需要「加盐」吗？老厨师:大部分人都会犯错，所以难怪肉闻起来老了。

炒花甲是很多人喜欢的食物。花甲的肉质非常鲜嫩，营养价值非常丰富。现在花钉的价格也比较理想。10块钱大概一斤，买两斤炒着吃很惬意。因为花甲里面含有沙子和杂质，所以我们在炸之前要把花甲泡一下，焯水，这样花甲就可以吐沙开壳，炸的时候也容易入味，肉也更嫩更好吃。

那么，最常问的问题是，蘸花甲需要“加盐”吗？烫的时候加不加盐会影响花甲的口感和新鲜度，这个还是很重要的。老厨师说:一般人都会犯错，难怪肉闻起来又老又重。下面，老厨师就给大家展示一下炸花甲需要注意的细节和具体做法。

首先是花甲的浸泡和吐沙。我们准备1斤花甲，洗干净，放在盆里，加盐3克，香油5滴，泡12个小时。泡花甲需要盐和香油，可以让花甲吐沙更干净。用冷水冲洗浸泡过的指甲两次，保持干净。

下一步是花甲的热烫处理，在锅中加入适量的水。大火烧开后，放入洗净的花苞，加入5毫升白酒，将所有花苞焯开其外壳，取出花苞，用温水浸泡后洗净备用。白酒可以让煮过的花甲肉质更嫩，不需要加盐。

爆炒花甲。爆炒花甲讲究快炒。姜、花椒、干辣椒、青红、鲜辣椒都是必备的调味辅料，可以增香增鲜。洋葱也是很好的配菜。在六成热油温度下加入所有辅料，翻炒至香，加入少许红椒油增色，然后加入花甲，大火翻炒40秒，再加入酱油、白糖、盐和少许白酒调味，大火翻炒均匀，出锅前加入蒜，增加鲜香。

关键点:

1.花甲泡水的时候，不一定要加盐。加盐会增加水分浓度，导致花甲内的水分流出，腥的水分会融化在水中，使花甲肉气味老而重。大多数人在加盐的时候都会犯一个错误。正确的做法是加入白酒，加热挥发后会带走花甲的腥味，使花甲口感更加鲜嫩。

2.炒花甲的时候一定要炒的快。炸出来的肉更加香嫩可口。胡椒可以清新你的口味，增加你的食欲。清新的青花美甲是最好的选择。洋葱也是一种很配指甲的蔬菜。放适量更好吃。

花甲需要「加盐」吗？老厨师:大多数人都会犯错。难怪肉闻起来又老又重。泡好后吐沙，焯水的时候不用加盐，只会让花芽的果肉变老，鱼腥味更重。白酒是花甲的首选。漂白后仍未开封的花钉可以扔掉。可能是死花钉。你喜欢吃花甲吗？会炸吗？谢谢大家。