贵州品享家装装饰装修我们正在创建适合普通

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中国白酒领域尚没有适合普通消费者使用的品享学，有的只是专业领域内使用的品评学。所谓“品享学”就是尽情地品尝享受饮酒的身体快乐和精神快乐；而“品评学”则是根据某种工艺或技术上的标准品尝评价酒的品质和风格。“品评学”是为生产服务的，而“品享学”才是为消费者服务的。

对比世界其他名酒会发现，无论是发酵酒还是蒸馏酒，都有适合普通消费者们使用的“品享学”（只是在简体中文中都把它译成“品鉴学”了）。葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地、日本清酒都有“品享学”。大家如果搜索一下关于酒类的图书就会发现，只要是翻译过来的关于上述这些酒类的品鉴的书，基本上都是适合普通消费者使用的“品享学”；相反，适合生产者使用的专业品鉴和生产的技术类书籍极少。反观白酒，适合生产和销售的专业技术类书籍可谓汗牛充栋；但是符合“品享学”标准的著作目前一本都没有。

针对这种现状，李寻品酒团队正在加紧工作，创建适合普通消费者使用的“中国白酒品享学”。

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不明就里的读者会问，国家那么多的品酒大师，他们使用的不是白酒品评法吗？他们的品评法和“品享学”有什么区别？为什么他们的品评方法不适合普通消费者使用？

主要有以下五方面的原因：

（1）面对的物质对象不同。

专业白酒品酒师所面对的物质对象是酒厂里生产的真实的白酒原酒，他们的品评技术、品评标准、品评方法以及品评术语都是基于“白酒”这个对象而产生的。而普通消费者基本上就没见过真正的白酒，所见到的95%以上是添加了食用酒精的新工艺酒。也就是说消费者们面对的是酒精酒，这套酒精酒在专业品评方法里是另一个品评体系，而且是秘而不宣的品评体系，消费者不知道，也无法使用。

（2）目的不同。

专业白酒品评是为生产服务的。品评的目的首先是评价生产车间生产的原酒品质的高低；其次是根据原酒的品质高低为未来生产成品酒提供怎么样的原料；第三是为成品酒勾兑提供基本的依据。简单地说，是为了以最小的成本生产出最大收益的产品，而不是去享受白酒。因为他们不是白酒的用户，他们只是把白酒卖给消费者的生产者，两者的目的和出发点都不一样。

而白酒消费者是要喝酒的。酒好喝不好喝，愉快不愉快，是消费者最关心的问题。至于怎么生产，怎么把酒精加一点儿原酒卖出像酒的价钱，那是消费者做不到的，对他们来说也没有意义。

（3）使用范围不同。

专业的白酒品评法原来（在五届全国评酒会期间）还是在行业内适用的，自从国家层面组织的全国评酒会不再举办以后，在白酒行业内也无法使用专业的品评方法了。都是同行，都知道是怎么做的，也都知道哪些能说哪些不能说，怎么客观评价呢？所以专业的品评方法的真正使用只是在酒厂内部的生产环节，品评原酒的品质、分类储存以及控制成品酒的生产成本这些方面。

消费者要使用的白酒品享方法必须是完全开放的。每个人都可以买到酒，每个人都有权利表达自己饮酒的感受，也有意向提高自己对酒的欣赏以及享用的水平。

（4）内容不同。

白酒品评的内容是作为生产原料的原酒，所以它关心的各种参数指标和成品酒是有很大差别的。无论是酸、酯、醛、醇之类的微量成分和其量比关系，还是色、香、味、格等感官评价，更多地是针对产品本身的物理化学属性做出分析和判断。

而消费者不关心那么专业的技术问题，关心的只是自己感受到的色、香、味和身体感受，以及信息和文化方面的感受。

（5）技术方法不同。

专业白酒品评法是为生产服务的，除了感官品评之外，现在越来越依赖于技术手段，各种各样的分析检测技术层出不穷，设备不断更新。在一些大型酒厂里，单件最昂贵的设备常常是最新的色谱仪或者质谱仪，而不是传统的酒甑或者窖池。专业品酒师也越来越依赖于理化分析技术，他们对于酒质的控制也更多地依赖于对整个生产工艺从制曲、酿造到蒸馏全过程的各种工艺节点上的分析和判断。

而普通消费者是没有这些技术手段的，也不知道那些指标是怎么做出来的，更不会花钱自己去找专业机构来检测某种酒的某些指标。普通消费者唯一能使用的就是自己的感觉器官，包括嗅觉、味觉、感觉、视觉等等。适合普通消费者使用的白酒“品享学”，只能通过消费者个人的自身感受来判断酒质并享受酒体的风格。

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我们正在创建的中国白酒“品享学”包括以下五方面的内容：

（1）选酒学。

对普通消费者来讲，第一步要先选出值得品享的酒。无论是品鉴还是享用，都不能基于食用酒精和香精的基础上做出判断，所以普通消费者的白酒“品享学”的第一步就是学会区分添加了食用酒精的新工艺酒和没添加食用酒精的传统白酒原酒之间的区别，而且要了解为什么会形成这些区别。这一部分知识和技能我们把它命名为“选酒学”。“选酒学”只是“品享学”的第一部分。

（2）提供实用的品享方法。

由于普通消费者没有仪器设备、理化分析的技术手段，所以他们的品享方法一定要实用。所谓实用，就是仅凭自己的感官分析，就能识别出酒质的好坏和风格，再根据自己的感官判断，选择合适的品饮条件。

（3）品享环境学。

中国白酒是严重依赖自然环境而形成自己的风格特点的，体现了天人合一的哲学境界，要真正地品享中国白酒的魅力，要选择合适的品享环境，包括合适的社交环境、合适的自然气候环境，以及合适的室内环境。

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（4）白酒配餐学。

中国白酒一直是配合餐饮饮用的，基本上没有像白兰地、威士忌那样的纯饮方式，所以选择合适的下酒菜和品饮方法非常重要。中国菜系和中国白酒一样，与自然环境密不可分，只有合适的下酒菜和酒搭配起来，搭配好，才能充分的体会到中国白酒的魅力，享用到白酒带来的愉快和舒适。

（5）升华，从物质享受到精神享受。

白酒不是简单的一种物质性的饮料，它是具有多种文化内涵的一种物质载体。饮用白酒不仅能感受到它的香气、口感以及身体的舒适感，还会通过白酒带来心灵的鼓励、安慰以及升华。白酒不只是物质享受，同时也是精神享受。合适的、科学的、健康的白酒饮用方法，会给饮用者带来人生中巨大的帮助。在品饮中国白酒的时候，同时要获得相应的文化资源的输入，这样才能把喝酒变成享受，享受变成学习、进步，实现人生境界的升华。

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