大连喜家德火锅店装修只卖5款水饺还年年涨

2025-05-06 来源：橙子资讯

饺子在餐饮圈一直占有十分重要的地位，喜家德秉承一生做好一件事的理念，专注水饺17载。2018年，喜家德门店突破500家，遍布40多个城市，喜家德员工总数超过8000人，稳坐水饺品类第一把交椅。

5款水饺

500多家店

8000多员工

......

1990年，喜家德创始人高德福怀揣着母亲攒下的3000元，一头扎入了鹤岗当地的餐饮市场，开始打拼。

火锅店，海鲜店，高德福冲着“新鲜”、“喜欢”的方向一次又一次地尝试着餐饮行业各种新品类，不到几年的时间，高德福在鹤岗闯出了不小的名堂，开出了20多家餐饮店。

但回忆自己的创业经历，他发现，能盈利的店，都是自己擅长的品类，自己喜欢的品类反倒没什么起色。高德福这样告诉记者：“做餐饮，一定要选择自己最擅长的去做，而不是喜欢的。”

“做好饺子”，是高德福在餐饮圈打拼多年后总结出来的经验，也是他下定决心一定要做好的一件事。

2002年，第一家“喜家德”水饺门店，在黑龙江鹤岗市正式成立。

只靠5款水饺，从1家门店到500家直营门店，从8000名员工到在饿了么APP上线，17年时间从东北到华北，一个普普通通的饺子，是如何进化的呢？

拒绝丰富产品线，只卖5款水饺

为保证食材新鲜，供应链成规模，喜家德水饺从开业时的6种馅料减到如今只卖5种馅料，为解决标准化，从传统的按两卖改为现在的按盘卖。

对于为何只卖5种饺子？高德福认为种类多不等于味道好，只卖5款能让产品打磨得更极致，浪费和出错率最低。

敢于坚持只卖5款饺子的背后，是喜家德对于饺子产品的大力打磨和信心。

高德福认为：“一个连锁餐饮企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”

喜家德的水饺拥有一套标准：一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做成这一盘饺子。

而制作过程中，还有诸多标准化的细节要求。

饺子皮均匀厚度要求度极高：喜家德研制出一台“饺子皮透视仪”，就像X光透视仪一样，擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。

喜家德门店煮水饺用的锅，是申请了专利技术的，比一般煮饺子的锅快2分钟，而且不用拿起锅盖就能盛饺子汤。

喜家德的擀面杖，不仅标有刻度，而且材质、长短粗细标有标准尺寸，都有特别要求。

而如何挑选出这5款饺子口味，高德福的秘诀是：吃！

高德福不仅自己一周七天有五天都是吃饺子，出国也是到处找水饺吃，吃完还要仔细体会自己的消化过程。

他甚至还要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子，这样算来，喜家德管理层每天就要吃掉6000只饺子。而且在喜家德公司中，加班最多的就是“产品研发部”，员工光是靠做饺子，最高年薪就能有50万元！

“做饺子的难度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，电压不稳可能出来的饺子都不好吃，水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃，所以需要日日监督，日日精进。”高德福这样对记者说。

饺子背后的“人性设计”

在传统消费者市场中水饺基本都是元宝形状，元宝型水饺不仅长得漂亮，而且酷似“招财元宝”的外形寓意好，但是弊病是咬一口剩一半不好夹，只好一口吞，而且食材好坏、馅料是否新鲜都不容易看到。

食品安全是餐饮中的重中之重，喜家德为打消顾客对食品安全的忧虑，首创一字型水饺。

数次实验证明，一字型水饺相对更容易用筷子夹起来，消费者在吃水饺的时候普遍会先咬断一口，在这个过程中，一字型水饺中间的馅儿会露出来，用户可以清楚看到食材。

而这一用心的设计恰恰迎合了消费者的心理需求，不少人会存在这样一种想法：外卖带馅儿的东西好像不怎么卫生和安全。这种“故意”的外形设计，恰好成为一种视觉上的展示，让食用喜家德水饺的用户心理上感到安全、放心。

建造饺子博物馆

中国饺子博物馆坐落于北方明珠大连东港商务区东方威尼斯水城内，北面渤海湾，临近东北地标性建筑大连国际会议中心，是世界首家以饺子为主题的美食博物馆，由知名水饺连锁喜家德水饺首先发起创建。

2017年2月世界首家以饺子为主题的美食博物馆正式对外开放。

饺子博物馆内设立了历史馆、民俗馆、世界馆、工具馆、食材馆、放映厅等展览馆，梳理了从东汉时期饺子诞生以来唐宋元明清直至当今不同历史时期饺子的演变。不仅通过大量的图片文字、场景来展现饺子的历史文化，更结合了天幕投影、全息影像等现代科技手段呈现古往今来饺子的繁荣变化。

建博物馆从内涵上，对内传递一生做好一件事的价值观；对外传播饺子文化和品牌文化。

未来，喜家德还会在更多城市开设规模不一的饺子博物馆，旨在让更多消费者了解饺子文化，特别是90后，00后并不知中国饺子的传统文化。

喜家德虾仁水饺首发上线饿了么

据媒体报道，2018年9月喜家德在哈尔滨、大连、沈阳、长春、吉林等城市火热上线饿了么外卖平台，此次破例上线两款新品水饺：麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺，迎合线上更多年轻客群的喜爱。同时，喜家德研发了双层保温水饺分格包装盒，顾客吃完第一个饺子的小格子的位置可以用于放置酱油、醋的蘸料。

坚持一生做好一件事的喜家德，此次在饿了么外卖平台的首发上线，是顺应互联网时代的开始。借助饿了么平台，打通到店业务与到家业务，用大数据的分析展开各种新的外卖玩法。

但无论如何变化，高德福告诉记者：“喜家德提供高品质的产品的初心是永远不变的。”