鳝鱼米线起名云南米线不止过桥米线特色米线

云南有句老话“看不见的战线、打不尽的毛线、吃不完的米线。”说什么米线被人们疯狂的迷恋着，不仅在丽江，一日三餐吃米线的人随处可见。一碗米线有的香辣有的酸爽，味道千差万别。都有哪些好吃的米线呢？

细数云南米线，过 桥米线、酸辣米线、小锅米线、脆旺米线、肠旺米线、卤鸡米线、焖肉米线、杂酱米线、大酥牛肉米线、罐罐臭豆腐米线、豆花米线、凉米线、卤米线、炒米线、三 鲜米线、辣鸡米线、耙肉米线、鳝鱼叶子米线、汤鸡米线、鸡丝米线、大救驾、曲靖蒸饵丝（以上米线均可换位细米线、饵丝、面条、卷粉）

云南米线不仅种类繁多，还有个美丽的传说呢。传说云南蒙自有位美娇娘给苦读的夫婿送米线，要绕过一座桥。路远米线就凉了，于是她想出一个办法——汤面浇上鸡油锁住温度，夫婿就能吃上热腾腾的米线了，妻子还一边修桥一边给丈夫送饭。后来夫婿考上状元，但妻子却因劳累过度去世，而那座未完成的桥完成后，被取名为官人桥。那碗热腾腾的米线也有了美称——过桥米线。

过桥米线要说过桥米线哪里最正宗，当属云南蒙自，那是过桥米线的诞生及发源地。2014年，蒙自过桥米线制作技艺入选，第四批国家级非物质文化遗产名录。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用老母鹅、肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、鹅油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。

过桥米线配菜

罐罐米线罐罐米线，一锅一煮，选用的是保温的土罐，米线端到桌子上还沸腾不止，更是入味，吃的时候右手筷子左手勺子，吃一口米线喝一口滚烫的汤，那才是吃罐罐米线的正确姿势。在丽江还有个传统，吃罐罐米线不加臭豆腐就是耍流氓。一罐噗呲噗呲沸腾的臭豆腐罐罐米线端上来，那味道隔着一条街都能闻到。

豆花米线豆花米线是老昆明独有的特色。先把米线用热水烫过，放在土碗里，加入豆花，再依次放上其他调料拌匀让米线和豆花融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。

图片来自网络

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