炖汤的小窍门和方法不管煮什么汤学会这个窍

2025-10-28 来源：橙子资讯

有句老话说：“吃饭先喝汤，到老不受伤”，家常例汤是日常饮食中少不了的，能帮助消化，让饭菜吃的更香。这些家常例汤和煲汤不同，需要在很短的时间内做出来，满足家人一日三餐的需求，如最常见的紫菜蛋花汤、酸辣肚丝汤、山楂汤等等，都是特别受欢迎的。

北方有一种煮汤的方法，特别有趣实用，不管你煮什么汤，只要用到这个方法，就算是清汤寡水的蔬菜汤也能变的奶白浓香，特别的好喝，尤其是用来煮肉丝汤，鱼片汤，这种方法煮出来那真是喷香扑鼻，一喝就停不了，分享一道用这个窍门做的蒜黄肉丝汤。

蒜黄肉丝汤所用食材：蒜黄1把，里脊肉丝2两，大蒜3瓣，面粉4勺（50克）小葱1根，胡椒粉1调羹，干淀粉1勺，料酒半勺，鸡精和盐适量。

第一步：处理食材，蒜黄切段，里脊肉切丝后加入适量的盐，半勺料酒，适量的盐和鸡精腌制，大蒜和小葱切碎备用，小半碗面粉准备好。

第二步：腌肉丝，肉丝吃过调味料以后，往里加入大约5勺的水，抓匀让肉丝吸收，这样肉丝会非常滑嫩，最后加入1勺干淀粉，半勺油抓匀备用。

第三步：锅中少许油，放入大蒜和小葱段爆出香味。

第四步：这一步就是做汤的窍门了，转小火，将大约50克面粉倒入锅中，慢慢的翻炒，一直炒到面粉微微黄，炒出来浓烈的面香味。

第五步：加入适量的开水，大火煮开，将处理好的肉丝下入锅中。

第六步：水再次煮开以后，将切好的蒜黄倒入锅中翻拌均匀。

第七步：紧接着加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后即可关火出锅了。

——老井说——“炒面”做汤这是一个很实用的烹饪小窍门，可以轻易做出来奶白而且浓香的汤，这种“面汤”里也适合加入几乎所有的食材，尤其是肉类食材，味道会更加的鲜美。

需要注意的是，炒面是个考验火候的工作，要开小火，将面炒到微微黄，散发出面香味的时候，一定要及时加入开水，否则火候炒过头了，这汤就要发苦了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。