吃川菜的小窍门难怪闺蜜的厨艺大涨原来窍门

难怪闺蜜的厨艺大涨，原来窍门在这里，这6道川菜的做法真详细秋意渐浓，身上的衣物自然多了起来。这个时候比较适合吃一些刺激味觉的美食，增强抵抗力，叫了几次闺蜜出去一起吃饭，她都无动于衷，反而把我约到家里，原来她竟然自己动手制作了！

难怪闺蜜的厨艺大涨，原来窍门在这里，这6道川菜的做法好详细哦！下面这几道川菜应该很贴合这个季节，下饭还好吃，抓紧去试试吧。

酸菜鱼材料：草鱼 1250 克、酸菜 400 克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量。

调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、料酒、干辣椒、花椒、白醋各适量。

做法：

将草鱼宰杀干净，鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成大块，鱼肉切成均匀的大片，冲洗干净。酸菜洗净去盐切片，葱切马蹄片，姜蒜切碎，辣椒切成段。

鱼肉片加入盐、胡椒粉、料酒拌匀，再放入淀粉抓匀，腌制十分钟。

炒锅注油烧热，先下葱姜爆香，再下鱼骨头炒至变色，加入酸菜翻炒几下，加入适量开水煮四分钟左右。

加入少许盐、味精、白醋和胡椒粉调味，烧至微沸，鱼骨和酸菜捞出盛入碗内。

将鱼片展开下锅煮熟，捞入碗内，烧一勺热油，放入花椒、干辣椒、葱花蒜末炸香，浇上鱼肉上即可。

回锅肉材料：

五花肉200 克、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、青蒜苗100克

调料：

食用油适量、味精2克、白糖5克、甜面酱10克、豆瓣酱15克、豆豉10克、酱油2克、料酒10克

做法：

五花肉煮至八成熟，切成大片。青蒜苗拍一下切成段，豆瓣酱切碎备用。

炒锅中放入适量的食用油，加入豆瓣酱和豆豉炒香，再加入姜末、蒜末炒香。

加入五花肉翻炒至卷曲，加入青蒜苗翻炒片刻。烹入料酒去腥。

最后加入适量的白糖、味精、酱油和甜面酱调味，炒匀即可出锅。

宫保鸡丁材料：

鸡胸肉 200 克，干辣椒 50 克，花椒 10 克，葱姜蒜适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，醋适量，淀粉少许。

做法：

鸡胸肉切成丁状，用料酒、盐、生抽腌制 10 分钟备用。

干辣椒剪成小段，花椒适量备用。

锅中放入适量的食用油，加入干辣椒、花椒炒香。

加入葱姜蒜炒香，再加入鸡丁翻炒至变色。

加入适量的盐、糖、醋调味，勾芡后翻炒均匀即可。

水煮肉片材料：

猪肉 200 克，豆芽 100 克，葱姜蒜适量，豆瓣酱 1 汤匙，刀口辣椒10克、辣椒粉 1/2 茶匙，食用油适量，盐、味精适量，料酒适量，淀粉适量。

做法：

猪肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟备用。

豆芽焯水，加盐煸炒一下出锅装碗里。

锅中放入适量的食用油，加入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜炒香。

加入适量清水煮沸，加入刀口辣椒、盐、味精调味。

放入肉片煮熟，盛入碗里，撒上花椒粉、辣椒粉和蒜末，浇上一勺热油激发香味即可。

麻婆豆腐材料：

豆腐 200 克、猪肉馅 50 克、豆瓣酱 1 汤匙、豆豉10克、刀口辣椒10克、葱姜蒜适量、食用油适量、盐1克、味精1克、白糖1克、花椒粉1克、水淀粉适量。

做法：

豆腐切成小块汆烫一下捞出，葱姜蒜切碎备用。

锅中放入适量的食用油，加入豆瓣酱和豆豉炒香，加入葱姜蒜炒香。

加入猪肉馅翻炒至变色，再加入豆腐块轻轻翻炒一下。

加入适量开水煮沸，加入盐、味精、白糖、刀口辣椒、花椒粉调味，煮三分钟左右入味。

最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀撒上小葱花或青蒜苗即可。

鱼香肉丝材料：

猪里脊300克、尖椒2个、胡萝卜1个、泡木耳50克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量

调料：

盐1克、味精1克、郫县豆瓣酱20克、白糖25克、陈醋25克、酱油5克、淀粉20克

做法：

1、里脊切丝，放入少许盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制一小时左右。尖椒和胡萝卜切成丝，木耳切丝备用。豆瓣酱剁碎。

2、郫县豆瓣酱入锅炒出红油，下入葱姜蒜爆香。放入里脊丝炒至变色，烹入黄酒去腥。

3、放入胡萝卜丝、尖椒丝和木耳炒匀。加入酱油、味精、白糖、陈醋调出香味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上小葱花即可。

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